工場で量産されたトルティーヤとは、質感が根本から違う。メキシコ産のブルーコーンマサをその場で手で薄く伸ばし、鉄板で一枚一枚焼き上げる。表面にできる微細な焼き目が、サルサや具材をしっかりと受け止める。機械では再現できない、ふくらみと歯ごたえ。食べた人が「違う」と感じる、その正体が手作りのトルティーヤ。

一般的なホワイトトルティーヤとは一線を画す、希少なブルーコーンマサを使用。噛むほどに広がるナッツのような香ばしさと、天然のポリフェノールを湛えた鮮やかな色彩。白いトウモロコシでは出せない味わいだ。食べた人が「なんか違う」と感じる、その正体がブルーコーン。

タコスのスパイスと脂は、ビールのホップ苦味と炭酸にとって最高の舞台だ。辛味を冷やし、脂を洗い流し、次の一口を待ちわびさせる。併設ブルワリーだからできること——醸造所のすぐ隣で、できたての樽生を注ぎ、トルティーヤを焼く。遠くから運んだビールでは出せない、できたての泡と香り。飲んだ人が「こんなペアリングがあったんだ」と感じる、その正体が、ブルワリーと同じ空間にあるタコス。